על דנים, דניש וגבינית דלה בפחמימה

הדנים טובים בלא מעט דברים. הם יודעים להכין בירה, המציאו את הלגו, וסיפורי האגדות של הנס כריסטיאן אנדרסן מפחידות ילדים עד היום.

בנוסף, הם המציאו את עוגת ה"דניש", מאפה שמרים עם מילויים שונים. הגרסה עם הגבינה היא זו שאנחנו אוהבים לקרא לה גבינית. אז מסתבר שהדנים גם מעולים בלאכול פחמימות.

שבוע שעבר פרסמתי מתכון של קרואסון. שלפי התגובות שלכם וכמות הצפיות, מאוד אהבתם. המתכון של ה"דניש" מאוד דומה, עם מעט שינויים מתחייבים.

מכיוון שנשאר לי לא מעט בצק ובלילה, החלטתי על אותו מתכון להכין גם עוגת גבינה שיצאה, לפי הבת שלי: "הכי טובה שאכלתי, אפילו יותר טובה מעוגת יום הולדת 4 שלי...". ועם זה מי יכול להתווכח?

רכיבים:

150 גרם מוצרלה מגורדת (אני מעדיף לגרד בעצמי. בגרסה המוכנה יש מונעי התגיישות, שאין לי צורך בהם תודה...)

100 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה, אני מעדיף מסקרפונה.

כוס קמח שקדים טחונים היטב.

4 כפות קמח קוקוס.

2 כפות פסיליום.

ממתיק מותר לפי הטעם (0-3 כפות מתיקות מעודנת, 6 כפות למתיקות גבוהה).

ביצה (או שתיים, בהתאם לצורך)

חמאה רכה להברשה.

למילית:

גבינת רכה, אני השתמשתי בריקוטה (250 גר').

ביצה

קינמון

ממתיק מותר (0-2 כפות מתיקות מעודנת, 4-5 כפות למתיקות גבוהה)

תמצית וניל

מיץ לימון

אגר אגר (או גואר גאם) להסמכה של המילית

איך מכינים?

מכניסים לקערה מתאימה למיקרו את המוצרלה המגורדת וגבינת השמנת ומחממים כשתי דקות (תלוי בחוזקת המיקרוגל שלכם, אולי מעט פחות). מוציאים, מערבבים ומכניסים ל-2 דקות נוספות. אתם אמורים לקבל מרקם אחיד ונוזלי.

בינתיים, מכניסים למיקסר את הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.

מוסיפים ליבשים את הגבינות ומערבבים במהירות איטית.

מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. אם מתקבל מרקם אחיד, עוצרים. אם לא, מוסיפים ביצה נוספת. כשהמרקם אחיד, מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.

שימו לב, עבודה עם בצק מוצרלה עושים עם ידיים רטובות בלבד. אם לא, הבצק יהיה דביק מאוד.

לאחר שהבצק צונן, מרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה משומנים עד לגובה של חצי ס״מ. מייצרים משולשים מהבצק עם סכין או עם גלגלת פיצה.

מוסיפים מעט בלילת גבינה (הסבר על אופן ההכנה מיד) בכל משולש וסוגרים את הבצק מהצדדים. אמור להשאר מעט גבינית שמציצה מכל צד.

מניחים את הגביניות על מגש לתנור עם נייר אפייה. מחממים התנור ל-150 מעלות ואופים בחלקו התחתון במשך כ-25-28 דקות או עד שמקבל צבע שחום.

הברישו חמאה מעל הגביניות (אני ממיס את החמאה על מחבת עם מעט ממתיק מותר, זה נותן לחמאה טעם דומה לשל קרמל). אפשרו להם להתקרר מעט לפני שאוכלים.

מילית:

מערבבים את הגבינה עם הביצה, מוסיפים מעט מיץ לימון, קינמון ותמצית וניל, את הממתיק וכפית של אגר אגר (או גואר גאם) ומערבבים עד שמקבלים מרקם דומה לשל פודינג.

הערה:

את העוגה אפשר להכין באותה צורה כמו את הגביניות. במקום לחתוך את הבצק למשולשים, אחרי הרידוד חותכים את הבצק בצורת מלבן גדול ושמים את שאריות הבצק בצד. ממלאים את מרכז הבצק עם המילית, מרדדים שוב את שאריות הבצק וחותכים אותו בצורת רצועות ארוכות, אותן שמים בצורת שתי וערב על המילית. מכניסים לתנור למשך כ-25-28 דקות או עד שמקבל צבע שחום על-150 מעלות ואופים בחלקו התחתון.

בתאבון...