שניצל אה לה נפוליטנה

תקופת הבחירות שוב כאן! כמו שעון שוויצרי מקולקל, פעם בארבעה חודשים...

בעמוד הפייסבוק העליתי שלושה מתכונים לבחירתכם, והרוב (במקרה שלנו) קובע. אז המתכון של המינוט סטייק מדבר יותר לקהל הפעיל והקולני. וזה בסדר כגור. אבל הקהל השקט, זה שלא עושה יותר מדי רעש, שלח הודעות אישיות שאומרות, שדווקא השניצל אה לה נפוליטנה מדבר אליהם יותר. ואם זה לא דוגמא ישירה למה שקורה בבחירות כבר שלוש פעמים (בואכה ארבע) לא יודע מה כן...

אז... שניצל אה לה נפוליטנה - הנפוליטנים אוהבים להוסיף גבינה ורוטב עגבניות על כל דבר - פסטה, כדורי בשר, שניצלים, כביסה...

אני מבין את הצורך. גבינה ורסק עגבניות אכן הופכים כל מנה לטעימה יותר.

אז מה הופך שניצל לשניצל? בגדול, סוג כלשהו של בשר (חזה בקר, חזה עוף, פרגית), מצופה ברכיב קראנצ'י כזה או אחר. ככל שהרכיב יהיה קראנצ'י יותר, כן ייטב. אז מה עושה מי שנמצא בתזונה דלה בפחמימה או רחמנא ליצלן קטוגנית? הוא צריך למצא משהו שיחלף פירורי לחם.

למי שעושה שימוש בפירורי לחם אמיתיים, מלחם אמיתי, כדאי שיכיר שב-100 גרם פירורי לחם יש 80!!!! גרם פחמימה ב-100 גרם פירורי לחם (20 כפיות סוכר במאה גרם פירורי לחם). משמעותית יותר בפירורי לחם המבוססים על פורק ריינדס וקמח שקדים. אז יש רק 17 גרם פחמימה (4.5 כפיות סוכר). משמעותית פחות... עכשיו, למי שקרניבורי לחלוטין, המספר הזה יורד ל-0 במידה והוא נשאר בטיגון של פורק ריינדס בלבד. מה שאני גיליתי, שערבוב של הפורק ריינדס וקמח השקדים מייצר "פירורי לחם" שהטיגון שומר עם קראנצ'יות שדומה מאוד למה שקורה עם שניצלים שמצופים בגרסה המלאה בפחמימה. למי שהכשרות חשובה - אפשר לייצר ריינדס מעורות עוף מטוגנים וטחונים. זה עדיין לא יפתור את בעיות הכשרות שמגיעות עם הגבינה המטוגנת.

אז יחס השומן מול החלבון הוא 70% לעומת החלבון. כמעט קטוגני. אם יצטרף לזה סלט ירקות עם הרבה שמן זית, אתם מסודרים.

ולמתכון:

אופן ההכנה:

מבחינת הכנת השניצל, הכל נשאר בדיוק אותו דבר. רק שבמקום פירורי הלחם אפשר להשתמש בפנקו חזיר (למי שלא שומר כשרות) או בקמח שקדים (למי שכן). כל שאר תהליך ההכנה נשאר זהה לאופן שאתם מכינים (או הכנתם) שניצלים עד כה. אני אוהב לשלב 75 אחוז פורק פנקו ו-25 אחוז קמח שקדים. מוסיפים לזה קצת פפריקה הונגרית, מלח, פלפל, אבקת שום, פטרוזוזיליה ואורגנו.

מבחינת שמן לטיגון - מי שהאזין לפודקאסט שלנו יודע שקיימת עדיפות לטיגון בשומן מן החי. ובמידה ואין אפשרות אז העדיפות היא לטיגון בשמן קוקוס, זית או אבוקדו, על כל שמן צמחי אחר.

מטגנים, מושיבים על נייר סופג.

מחממים תנור על 180 מעלות. מכסים את השניצל עם רסק עגבניות מותר (לא יותר מ-4 גרם פחמימה ל-100 גרם מוצר. עדיף פחות) ו- גבינה צהובה בכל שניצל.

מכניסים לתנור ל-10-15 דקות, עד שהחלק העליון מושחם.

בתאבון.